Contiene: 1. Definición y procesos de transformación de la quinua 2. Diagramas de flujo de los procesos de transformación 3. Descripción de los procesos de obtención de los productos agroindustriales 4. Parámetros de calidad para comparar la performance de las variedades en los procesos agroindustriales 5. Resultados de los procesos de transformación 6. Obtención de papel y cartón del tallo de quinua

Señala variedades adecuadas para los diferentes procesos agroindustriales de la quinua. Determina los parámetros óptimos para cada uno de los procesos de los productos a base de quinua. Da a conocer la potencialidad de cada uno de los cultivares que mejor se adapten a las condiciones agroclimáticas de los tres países andinos participantes del proyecto: Perú, Bolivia y Colombia.